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? ? ? ? 危害剖析和要害控制点（HACCP)是“Hazard Analysis Critical Control Point”英文词的首字母缩写。HACCP是控制食品宁静的经济有效的治理体系。

? ? ? ?HACCP是对食品加工、运输以至销售整个历程中的种种危害进行剖析和控制
，从而包管食品抵达宁静水平。它是一个系统的、连续性的食品卫生预防和控制要领。以HACCP为基础的食品宁静体系
，是以HACCP的七个原理（危害剖析、确定要害控制点、确定与各CCP相关的要害限值、确立CCP的监控程序、确立经监控认为要害控制点有失控时
，应接纳纠正步伐、验证程序、纪录坚持程序）为基础的
，HACCP理论是在不绝生长和完善的。

? ? ? ?中国的HACCP认证始于2002年3月20日
，国家认监委宣布的第3号通告《食品生产企业危害剖析与要害控制点（HACCP）治理体系认证治理划定》
，自2002年5月1日起执行。这一规章的实行进一步规范了食品生产企业实施HACCP体系的认证监督治理事情
，HACCP体系认证治理做到了有法可依。

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